食品冷庫(kù)建造的四點(diǎn)注意事項(xiàng)

食品冷庫(kù)貯藏技術(shù)是一種人工制冷的方法，使食品在低溫環(huán)境下，保證食品質(zhì)量，減少食品腐爛的機(jī)率。為了滿足食品冷庫(kù)貯藏效果要求及生產(chǎn)技術(shù)的需要，小編就給大家說(shuō)一下，建造食品冷庫(kù)需要具備哪些條件？

1、地基要求 在建造食品冷庫(kù)中，冷庫(kù)地坪要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。如因冷庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)，所以土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形。

2、溫度要求 冷庫(kù)是把需要一定溫度貯藏的物品，在不同溫度的室溫間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的貯存，目前我國(guó)冷庫(kù)主要適用于食品的貯存作用較多，食品中尤以肉類水產(chǎn)、果蔬、冷飲等食品的種類居多。 冷庫(kù)溫度對(duì)所貯存物品有著重要的影響，如溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止了活動(dòng)生長(zhǎng)，氧化作用也比較緩慢，食品可以貯藏較長(zhǎng)時(shí)間。并有較好的冷藏質(zhì)量。因此如果達(dá)不到要求溫度，食品的貯存質(zhì)量就得不到保障。

3、冷庫(kù)設(shè)備要求 冷庫(kù)選擇適合的制冷系統(tǒng)的十分重要的，大家都知道，冷庫(kù)是通過(guò)壓縮機(jī)制冷來(lái)獲得冷量的，因此壓縮機(jī)的好壞會(huì)直接影響到冷庫(kù)制冷的性能。

4、衛(wèi)生要求 冷庫(kù)衛(wèi)生管理除按照一般食品庫(kù)的管理要求以外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1）肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分開存放；

2）冷藏設(shè)備要定期除霜清洗，溶解水不得滴落在食品上；

3）不同的食品加工技術(shù)流程與當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃相結(jié)合，冷藏冷庫(kù)建造 為冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求和施工，不僅避免了食品間的交叉污染， 而且保證了其運(yùn)輸設(shè)施: 在施工范圍內(nèi)，合理的總體布局，節(jié)約土地，降低成本。